蒸發(fā)器的濃縮方案選用（包括設(shè)計(jì)）合理與否不僅關(guān)系到濃縮系統(tǒng)本身工藝指標(biāo)的完成，即保證牛乳的質(zhì)量和提供必要的蒸汽量，而且對(duì)于減少全廠的消耗量，節(jié)省燃料，降低生產(chǎn)成本有著密切的關(guān)系。

蒸發(fā)器原先要廢棄的蒸汽就得到了充分的利用，回收了潛熱，又提高了熱效率，生蒸汽的經(jīng)濟(jì)性相當(dāng)于多效蒸發(fā)的30效。為使蒸發(fā)裝置的制造盡可能簡(jiǎn)單和操作方便，經(jīng)常使用單效離心再壓縮器，也可以是高壓風(fēng)機(jī)或透平壓縮器。